Resep baru

Resep sop buntut

Resep sop buntut


  • resep
  • Bahan-bahan
  • Daging dan unggas
  • Daging sapi
  • Sapi panggang

Parsnip, lobak, jamur, barley, dan brendi memberi sup buntut ini rasa yang unik. Untuk hasil terbaik, panggang buntut sapi selama empat puluh lima menit sebelum Anda menyiapkan sup.

17 orang membuat ini

Bahan-bahanPorsi: 7

  • 1.3kg buntut sapi
  • 3 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh lada hitam bubuk
  • 1 bawang bombay, cincang
  • 2 wortel, iris
  • 1 parsnip, iris
  • 1 lobak, kupas dan potong dadu
  • 2 sendok makan brendi (opsional)
  • 1,5 liter air, dibagi
  • 1/2 sendok teh kering gurih atau thyme kering
  • 1 lembar daun salam
  • 100 gram jelai
  • 60 gram jamur kering

MetodePersiapan: 20 menit Memasak: 3 jam 10 menit Siap dalam: 3 jam 30 menit

  1. Panaskan oven hingga 220 C / Gas 8.
  2. Rehidrasi jamur kering dalam air panas selama 30 hingga 45 menit. Tiriskan dan potong-potong.
  3. Potong semua lemak dari buntut sapi. Atur dalam loyang panggangan yang dangkal. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan kembali selama 45 menit. Tiriskan semua lemak masak, sisakan sekitar 2 sendok makan.
  4. Tambahkan 250ml air ke dalam panci pemanggangan buntut sapi yang sudah kecoklatan. Panaskan, aduk terus, untuk melarutkan bit kecoklatan dan membuat saus; cadangan untuk nanti.
  5. Dalam panci besar, masak bawang bombay, wortel, parsnip, jamur, dan lobak dalam minyak goreng yang dicadangkan sampai lunak, sekitar 10 menit. Tambahkan buntut sapi panggang. Gerimis brendi di atas daging; menyala untuk membakar alkohol.
  6. Tuangkan saus di atas buntut dan sayuran. Tambahkan 1,25 liter air. Tambahkan gurih, daun salam, barley, garam dan merica. Didihkan; mengurangi panas dan penutup. Didihkan perlahan selama 2 jam. Sesuaikan bumbu sebelum disajikan.

Baru saja dilihat

Ulasan & peringkatPeringkat global rata-rata:(0)

Ulasan dalam bahasa Inggris (0)


Sup Buntut Resep Inggris Sekolah Tua

Sup buntut memiliki banyak samaran, versi ini adalah resep klasik Inggris yang membutuhkan waktu tetapi sangat mudah dimasak & menghasilkan sup daging sapi TERBAIK!

Tidak perlu terburu-buru resep Inggris kuno ini, ini semua tentang menghancurkan sifat agar-agar dari buntut sapi dan mengekstraksi semua rasa itu!


Resep Sop Buntut

Oke, jadi kebanyakan dari kita tidak terburu-buru untuk membeli buntut di toko kelontong, apalagi merencanakan resep sop buntut di menu mingguan kita. Suami saya dan saya memiliki misi yang berkembang untuk mencoba hal-hal baru hanya karena mereka baru… Efek samping yang fantastis adalah anak-anak kami sering makan hal-hal yang sangat aneh tanpa mengetahui bahwa itu sangat aneh.

Mereka juga melalui fase di mana mereka hanya ingin sereal 3 kali sehari... Tapi kami memiliki harapan yang tinggi untuk keseimbangan di beberapa titik dalam hidup mereka.

Waktu memasak pada resep ini tepat sekitar 3 jam sehingga menjadi santapan malam Minggu yang sempurna. Pada sore hari, siapkan bahan-bahannya dan biarkan masak sampai waktu makan malam. Itu kaya dan hangat dan membuat seluruh rumah berbau harum. Anak-anak saya menyukai resep sup buntut — yang tidak pernah saya impikan!

Mereka sama sekali tidak tahu apa itu bagi mereka, rasanya seperti sup daging sapi yang kaya. Karena mereka sangat menikmati makanannya, mereka tidak bertanya, jadi kami tidak memberi tahu!

Resep ini seperti rebusan, tapi tidak terlalu kental. Konsistensinya berada di antara sup biasa dan rebusan.

Saya suka memasak resep ini di malam yang dingin dan menghabiskan waktu bersama keluarga menonton film. Ini sempurna untuk malam yang nyaman seperti itu!


SOP buntut

"Akal sehat tidak begitu umum," Voltaire pernah menulis, dan meskipun orang Prancis yang pemarah itu menulis lebih dari 70 tahun sebelum dia lahir, dia pasti akan menghargai Isabella Beeton sebagai wanita yang sangat tidak biasa.

Tentu saja, saya menemukan satu-satunya bukunya tidak lama setelah orang tua saya kabur dari rumah.

Saya berusia 17 atau lebih saat itu, dan mereka membawanya ke California. Adikku dan aku, yang satu-satunya pengalaman Amerika adalah Columbus, Ohio, dengan musim panas yang terik dan musim dingin yang membekukan, berasumsi bahwa seluruh Amerika adalah sama dan tidak menginginkan bagian darinya.

Kami tinggal di Liverpool, Inggris, memberontak, dan segera menemukan, seperti banyak orang sebelum kami, bahwa pemberontakan membangkang itu baik-baik saja, tetapi cepat atau lambat Anda harus makan. Dan sama dengan banyak jiwa pemberontak lainnya, kami tidak bisa merebus sebutir telur pun.

Pada titik inilah saya menemukan sebuah buku besar di rumah nenek saya yang sepertinya memiliki semua jawaban. Sebuah buku tebal tebal sekitar 3 inci, “Mrs. Beeton's Book of Household Management” menampilkan petunjuk terperinci tentang topik yang berguna seperti cara merebus telur (dengan atau tanpa pemburu), cara membuat telur dadar, dan cara mengetahui apakah ikan itu segar. Dia menjelaskan cara menata meja, cara membersihkan noda, dan cara mempekerjakan pelayan.

Oke, jadi yang terakhir itu tidak terlalu berguna bagi kami, tetapi bahkan di sana ide-idenya tidak akan salah dalam pengaturan sumber daya manusia korporat modern.

Isabella Beeton, ternyata, bukan hanya Martha Stewart abad ke-19 tetapi seorang inovator sejati dan contoh awal seorang wanita profesional.

Dia lahir pada tahun 1837, gadis tertua dalam keluarga 21. Ayah tirinya (ibunya yang janda telah menikah lagi) bertanggung jawab atas percetakan untuk arena pacuan kuda Derby di Epsom Downs, dan Isabella kecil, bersama dengan anak-anaknya yang lain, telah lari trek selama off-musim.

Pendidikan seperti itu mengajarinya pentingnya organisasi dan akuntansi yang cermat, keterampilan yang dia bawa ke London ketika dia menikah dengan Sam Beeton pada tahun 1856. Dia telah membuat tanda sebagai penerbit edisi Inggris pertama "Kabin Paman Tom," tak lama setelah itu dia memulai Majalah Domestik Wanita Inggris.

Bu Beeton bergabung dengan perusahaan itu, pertama-tama menulis kolom saran dan kemudian beralih ke memasak dan pekerjaan rumah tangga. Kolomnya diterbitkan dalam bentuk buku pada tahun 1861 sebagai "Buku Manajemen Rumah Tangga."

Banyak inovasinya dalam penyajian resep tetap menjadi praktik standar hingga saat ini. Dia memasukkan waktu persiapan dan memasak dan mencatat berapa banyak setiap resep yang akan diberi makan dan berapa biayanya masing-masing. Yang paling penting, dia memulai setiap resep dengan daftar bahan-bahan dengan ukuran yang tepat, menyatakan dalam pengantarnya, " . . . [Semua istilah ragu-ragu yang diungkapkan dengan sedikit ini, sebagian itu, sebagian kecil itu dan a segelintir yang lain, tidak akan pernah digunakan, tetapi semua kuantitas dinyatakan secara tepat dan eksplisit.”

Dia melanjutkan untuk menjelaskan dengan tepat apa setiap pengukuran itu. Misalnya, satu sendok makan adalah "ukuran curah yang sama dengan yang akan dihasilkan oleh setengah ons air." Sendok pencuci mulut adalah setengah sendok makan, setetes adalah 1/60 dram cairan (yaitu, 1/480 ons cairan), dll.

Untuk membuat segalanya lebih mudah, dia tidak hanya memberi nomor resep tetapi setiap paragraf teks dalam buku, membuat referensi silang menjadi mudah (seseorang harus menghidupkannya kembali!).

Meskipun Nyonya Beeton tidak membuat resep dalam bukunya, dia (bersama dengan juru masak dan pelayan dapurnya) menguji setiap resep, menolak ramuan rumit yang disukai oleh koki profesional seperti Charles Francatelli (koki untuk Ratu Victoria) dan hanya memilih yang cocok untuk rumah kelas menengah. Keahliannya adalah sebagai editor dan guru, memberikan bimbingan yang tegas tetapi lembut kepada pembantu rumah tangga baru, peran yang lebih dibutuhkan di pertengahan abad ke-19 industri daripada di abad-abad sebelumnya, ketika orang lebih cenderung menetap di dekat rumah. Buku ini dirancang untuk wanita yang terpisah dari nasihat keluarga, baik oleh jarak ke desa berikutnya atau lautan.

Isabella Beeton meninggal pada tahun 1865 pada usia 28 karena demam nifas setelah melahirkan anak keempatnya, akhir yang ironis bagi seorang wanita yang begitu berdedikasi pada kebersihan (demam nifas disebabkan oleh tangan dokter yang tidak dicuci). Suaminya yang patah hati menghabiskan sisa hidupnya untuk mencetak ulang dan memperbarui karya besar istrinya, yang tetap dicetak selama lebih dari 50 tahun.

Bahwa dia berhasil mencapai begitu banyak (dia juga memulai majalah lain, Ratu, yang masih dicetak sebagai Harper's & Queen), dengan akal sehat dan humor yang baik pada usia dini, membuat saya terkesan sama seperti saat ini. Saya pertama kali menemukan bukunya.

Namun, sebagian besar kesenangan dalam membaca Mrs. Beeton berasal dari informasi non-memasak. Setiap bagian dari buku ini diawali dengan beberapa halaman instruksi umum, dan sebagian besar resep memiliki catatan menarik yang ditambahkan dalam jenis yang lebih kecil.

Beberapa di antaranya praktis, seperti rincian tentang menanam tanaman tertentu atau di mana daging tertentu dibesarkan. Tapi banyak yang hanya pengalihan yang menarik, dihubungkan dengan resep oleh benang paling tipis--air di Roma kuno, penemuan babi panggang (diduga oleh seorang penduduk desa Kroasia kuno yang sengaja membakar rumahnya), geologi perbukitan dari tenggara Inggris dan disposisi (temperatur buruk) dari kalkun, untuk menyebutkan beberapa.

Tertarik oleh hal-hal yang menghibur seperti itu, saya bergabung dengan barisan besar wanita yang, sejak tahun 1861, telah menemukan diri mereka berhutang budi kepada wanita yang luar biasa ini. Saya belajar cara merebus telur itu, membuat telur dadar itu, dan memanggang ayam.

Tetapi tidak sampai saya bercabang dan memutuskan untuk mencoba sesuatu yang lain, saya menemukan harta sejati dalam buku itu.

Itu adalah sup buntut yang melakukannya. Sekarang, saya selalu menyukai sup buntut, tetapi saya hanya memiliki varietas kalengan. Resepnya terdengar mudah, kedengarannya mudah, dan sepertinya cukup untuk memberi makan (a) pasukan atau (b) saya dan saudara perempuan saya selama satu setengah minggu.

Itu tidak berlangsung satu setengah minggu. Dibumbui dengan Port, itu dalam dan menenangkan dengan cara yang hanya bisa dilakukan oleh sup musim dingin. Baunya seperti rumah dan api serta hari libur yang menderu. Ini luar biasa.

Saya mencoba poulet a la Marengo, salah satu dari sedikit resep dalam buku ini yang menyertakan bawang putih. Beralih ke hidangan sayuran, saya menantang Ketimun Goreng (ketimun goreng yang disarankan Bu Beeton untuk disajikan dengan steak), jamur panggang dan kacang asparagus (asparagus dipotong-potong seukuran kacang polong dan dimasak dengan saus krim). Saya beralih ke makanan penutup, mencoba Manchester Pudding dan krim cokelatnya yang mewah, antara lain.

Di bagian belakang buku, mengikuti resep dan saran eksekutif, ada menu panjang untuk setiap bulan. Dari makan malam mewah untuk 18 orang, melalui jumlah yang semakin sedikit hingga dia tiba di “Makan Malam Keluarga Biasa.”

Makan malam untuk 18 orang termasuk tata letak meja yang disarankan untuk setiap hidangan berturut-turut, yang masing-masing terlihat oleh mata modern seperti makanan yang cukup untuk seminggu. Makan malam keluarga jauh lebih konservatif dan mencerminkan kebiasaan makan kelas menengah yang tidak jauh berbeda dari kita sendiri.

Misalnya, pada bulan Januari dia menyarankan iga sapi panggang dengan sayuran hijau, kentang, dan lobak, diikuti dengan puding roti dan mentega serta kue keju. Atau untuk hari Minggu di bulan Agustus, sup sumsum sayur (zucchini), seperempat daging domba panggang dengan saus mint, kacang Prancis dan kentang, diikuti dengan raspberry dan tart kismis dan puding puding. Tak satu pun dari itu benar-benar rendah lemak, tetapi mungkin membuat mereka tetap hangat di rumah-rumah bergaya Victoria yang dingin itu.

Bukan hanya kesamaan dengan makanan hari ini atau perbedaan ekstrem yang membuat buku Mrs. Beeton menarik hari ini. Dalam banyak hal itu adalah perubahan kecil dalam kebiasaan makan dan selera.

Hari ini kami menyukai bawang putih dengan hampir segalanya dan mengharapkan semua jenis hidangan dipenuhi dengan paprika. Namun pada pertengahan abad ke-19, bawang putih dianggap sangat mencurigakan. Sementara itu, Kerajaan Inggris yang berkembang telah membawa rempah-rempah baru dan menciptakan tren bubuk kari. Jika hari ini kita akan menggunakan cengkeh, Bu Beeton menyukai pala dan fuli, yang muncul dalam resep demi resep.

Dalam kemunduran ke Abad Pertengahan, almond giling masih sesekali muncul sebagai zat pengental. Tetapi di atas semua itu, pembaca modern tidak bisa tidak terkesan dengan jumlah mentega dan krim yang banyak.

Saat kami menelusuri buku ini, dengan jenis huruf yang goyah dan ukiran yang detail, sepertinya sudah lama sekali, dan mudah untuk menertawakan banyak cerita yang tidak mungkin diberikan tentang bagaimana resep berasal atau sejarah yang kacau tanpa harapan.

Tetapi penting untuk diingat bahwa bagi Mrs. Beeton dan orang-orang sezamannya, dunia mereka sama modern dan berubahnya seperti dunia kita. Itu mungkin zaman crinoline dan api terbuka, tetapi itu juga waktu di mana kabel telegraf transatlantik pertama diletakkan dan usia sepeda, mesin jahit, dan kereta api. “On the Origin of Species” karya Charles Darwin telah diterbitkan dua tahun sebelum “Household Management”, dan pekerjaan telah dimulai pada rute kereta bawah tanah pertama London, yang dibuka pada tahun 1864.

Dunia di mana Mrs. Beeton tinggal adalah salah satu dari perubahan yang cepat, mobilitas dan penemuan. Orang-orang menjelajahi selera dan pengalaman dari seluruh dunia, dan rumah tangga adalah bagian dari perjalanan itu.

Untuk pertama kalinya dalam sejarah, orang tidak ditakdirkan untuk menjalani seluruh hidup mereka dalam satu strata sosial ekonomi. Mobilitas sosial dikejar dengan penuh semangat di kedua sisi Atlantik, dan orang-orang yang tumbuh tanpa apa-apa sering dihadapkan pada dilema yang menakutkan dalam mempekerjakan pelayan, menjalankan rumah tangga yang berkembang, dan menyelenggarakan makan malam yang elegan.

Untuk orang-orang ini dan di dunia modern inilah Mrs. Beeton hidup dan menulis, bukan sebagai romansa ungu yang memudar, tetapi sebagai salah satu wanita modern pertama yang benar-benar modern.


Versi saya dari sup ini sedikit berbeda dari ayah saya, tetapi saya yakin dia akan memakannya dan menikmatinya seperti saya. Buntut berlemak dan lengket dengan banyak jaringan ikat. Tidak seperti ayah saya, saya lebih suka menghilangkan lemak.

Langkah 1: Coklatkan buntut sapi:

Keluarkan oven Belanda atau panci sup besar Anda, panaskan minyak dan kerjakan dalam batch, bakar bagian buntut dalam minyak sampai memiliki kerak coklat yang kaya. Pindahkan setiap adonan kecoklatan ke piring dan simpan. Anda juga bisa mencokelatkan bagian buntut sapi dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, tetapi menggunakan panci yang sama untuk membakar dan memasak sup akan menghemat sedikit cucian piring.

Langkah 2: Rebus buntut sapi:

Rebus bagian buntut selama beberapa jam akan melepaskan rasa dari lemak dan tulang. Jaringan ikat akan rusak dan daging menjadi sangat empuk. Tambahkan kaldu sapi, anggur, bawang putih, bundel herba, dan daun salam, didihkan kembalikan buntut ke dalam panci sup. Kurangi panas menjadi rendah dan biarkan daging mendidih selama tiga jam.

Langkah 3: Hapus Lemak Sup:

Saat buntut sapi empuk, pindahkan dari panci sup ke piring dan biarkan dingin. Ikan keluar dan buang tangkai herba dan daun salam. Tuang cairan masak ke dalam wadah yang lebih kecil dan masukkan ke dalam freezer sampai lemaknya naik ke atas. Saat lemak menjadi padat, keluarkan panci dari freezer, angkat dan buang lemak padatnya.

Langkah 4: Keluarkan daging buntut dari tulangnya:

Ini adalah bagian yang berantakan dan saya tidak bisa menyarankan cara yang lebih mudah dan tidak terlalu berantakan untuk mengeluarkan daging daripada menggunakan tangan Anda. Pisahkan daging dari gumpalan lemak, grizzle, dan tulang. Simpan daging di piring dan buang lemak, grizzle, dan tulangnya.

Langkah 5: Menyelesaikan Sup Buntut:

Dalam oven Belanda atau panci sup, tumis bawang bombay, daun bawang, seledri, wortel, dan parsnip selama sekitar lima menit, lalu pindahkan cairan masak yang sudah dihilangkan lemaknya dan daging buntut ke dalam panci. Bumbui sup secukupnya dengan garam meja. Didihkan sup, lalu kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dan didihkan sup selama sekitar 30 menit.

Kaya, gemuk dan penuh sayuran

Sendok sup ke dalam mangkuk saji, hiasi setiap porsi dengan peterseli cincang dan nikmati dengan roti penghuni pertama yang hangat, biskuit, atau roti jagung panas!


Metode

Panaskan oven 170C/3140F/Gas 3-4.

Cuci potongan buntut dan keringkan dengan kertas dapur. Pangkas sebanyak mungkin kelebihan lemak. Masukkan tepung ke dalam kantong makanan plastik yang kuat dan bumbui dengan baik dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Jatuhkan setengah dari potongan buntut ke dalam tepung bumbu dan kocok untuk melapisi. Pindahkan ke piring. Ulangi dengan sisa potongan buntut.

Panaskan dua sendok makan minyak dalam wajan anti lengket yang besar. Cokelat potongan buntut di atas api sedang selama sekitar 10 menit, atau sampai berwarna pekat, sesekali dibalik. Anda mungkin perlu menambahkan minyak ekstra atau memasak daging sapi dalam kelompok tergantung pada ukuran wajan Anda. Masukkan potongan buntut ke dalam casserole besar yang tahan api.

Kembalikan wajan ke kompor dan tambahkan bawang bombay, bawang putih, wortel, dan seledri, dengan sedikit minyak ekstra jika perlu. Masak perlahan selama 10 menit, atau sampai lunak dan berwarna kecokelatan, aduk sesekali.

Tip sayuran di atas daging sapi dan tambahkan thyme dan daun salam. Masukkan anggur, kaldu sapi, dan pure tomat. Bumbui dengan garam dan merica dan didihkan dengan api kecil. Tutup casserole dengan penutup dan masak di tengah oven selama tiga jam, aduk dan putar potongan buntut di tengah waktu memasak sampai daging terlepas dari tulangnya.

Keluarkan casserole dari oven dan pindahkan potongan buntut ke papan. Biarkan agak dingin. Buang lemak dari sup yang akan menggenang di permukaan dan buang. Tarik daging dari tulang dan buang bagian yang kasar. Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil dan kembali ke casserole. Aduk ekstrak sherry dan ragi.

Untuk membuat pangsit, campur tepung, suet, peterseli, dan garam dalam mangkuk besar. Aduk air secukupnya hingga tercampur menjadi adonan yang lembut dan kenyal.

Gulung adonan menjadi 18 bola kecil dan taruh di satu sisi. Bawa sup ke dalam api kecil, aduk sesekali. Tambahkan banyak bumbu dan jatuhkan pangsit dengan lembut di atas sup. Tutup rapat dengan penutup dan didihkan selama 15-18 menit, atau sampai pangsit mengembang dan mengembang dengan baik. Sendok sup ke dalam mangkuk yang dalam untuk disajikan.


Cara membuat Sop Buntut Cina

1. Panaskan wajan dengan air jernih, lalu masukkan buntut sapi yang sudah dicuci bersih, jahe, dan 1 sendok makan arak masak. Masak hingga mendidih. Tuang sup melalui saringan ke dalam mangkuk. Pindahkan buntut ke dalam mangkuk dan cuci dengan air panas.

2. Panaskan wajan dengan api kecil selama 3 menit. Tambahkan buntut sapi dan sup yang sudah disaring ke dalam wajan. Masukkan 2 lembar daun salam, 1 batang kayu manis, daun bawang, dan jahe ke dalam wajan. Masak terus dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 45 menit.

3. Kupas tomat dan potong-potong. Potong bawang dan wortel menjadi beberapa bagian dan potong bawang putih. Panaskan wajan dengan minyak, dan tumis bawang putih sampai harum. Tambahkan bawang dan wortel dan terus masak sampai menjadi kuning muda. Pindahkan ke piring.

4. Panaskan wajan dengan minyak, lalu tumis tomat dan saus tomat hingga mengental. Tuang ke dalam wajan. Tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah direbus. Aduk rata dan masak dengan api sedang sampai mendidih. Kemudian, kecilkan api. Lanjutkan memasaknya dengan api kecil selama sekitar 30 menit sampai buntut matang. Taburkan lada hitam, garam dan gula di atasnya. Menyajikan.


Persiapan

Stok buntut sapi

Langkah 1

Panaskan 1 sdm. minyak dalam panci besar yang berat di atas api sedang-tinggi. Bumbui buntut sapi dengan garam dan merica. Bekerja dalam 2 batch, masak sampai kecoklatan di semua sisi, tambahkan 1 sdm. minyak antar batch, 10-15 menit per batch transfer ke piring.

Langkah 2

Tambahkan sisa 1 sdm. minyak ke panci yang sama. Tambahkan bawang merah, wortel, dan seledri. Masak, aduk sesekali, sampai berwarna cokelat keemasan, 8-10 menit. Tambahkan bawang putih masak, aduk, sampai harum, sekitar 1 menit. Tambahkan juru masak anggur, gosok bit kecoklatan, sampai berkurang setengahnya, 5–8 menit. Tambahkan peterseli, thyme, dan 4 gelas air untuk mengembalikan buntut ke dalam panci. Didihkan, kecilkan api, tutup, dan didihkan, aduk sesekali, sampai daging empuk, 3–3½ jam.

Langkah 3

Menggunakan sendok berlubang, pindahkan buntut sapi ke piring. Dinginkan daging yang sedikit disuwir, buang tulangnya. Saring kaldu melalui saringan halus ke dalam mangkuk besar atau gelas ukur (buang padatan). Lemak skim dari kaldu tambahkan air jika perlu untuk mengukur 4 gelas.

Langkah 4

Lakukan ke Depan: Kaldu buntut dan daging bisa dibuat 2 hari ke depan. Biarkan dingin. Tutup secara terpisah dinginkan. Hangatkan kembali sebelum digunakan.

Langkah 5

Masak bawang cipolline dalam panci besar berisi air asin mendidih sampai lunak, 5-8 menit. Tiriskan dan biarkan dingin. Potong ujung akar kupas dan sisihkan.

Langkah 6

Panaskan mentega dalam panci besar yang berat di atas api sedang. Tambahkan bawang merah dan masak, aduk sesekali, tambahkan air dengan sendok makan jika panci menjadi kering, sampai lunak dan berwarna coklat tua, 45-60 menit.

Langkah 7

Angkat dari api tambahkan bourbon dan bawang cipolline yang dipesan. Nyalakan kembali api dan masak, kikis bit kecoklatan, sampai bourbon menguap, sekitar 4 menit. Tambahkan kaldu ayam, barley, dan kaldu buntut yang sudah dipesan. Didihkan, kecilkan api, dan didihkan, aduk sesekali, sampai jelai lunak, 45–60 menit. Bumbui dengan garam dan merica.

Langkah 8

Lakukan ke Depan: Sup bisa dibuat 2 hari sebelumnya. Biarkan agak dingin dinginkan hingga dingin. Tutup dan tetap dingin. Panaskan kembali sebelum melanjutkan.

Langkah 9

Tambahkan daging buntut yang dipesan ke sup. Sup encer dengan air, jika perlu. Bagi sup di antara mangkuk dan sajikan dengan roti jagung di sampingnya.


Resep Sop Buntut

Sup buntut adalah salah satu masakan Thailand muslim favorit saya. Tidak seperti sup buntut dan sup buntut barat, sup ini mengikuti sup pedas Thailand lainnya dengan rasa jeruk nipis yang kuat dan pedas pedas. Rempah-rempah dalam hidangan ini melengkapi kaldu yang berdaging dan daging yang empuk. Saya hanya bisa mencium aroma sup saat saya mengedit resep ini.

Di Thailand, seluruh ekor terlebih dahulu dipanggang di atas api panas untuk menghilangkan bulunya. Kemudian ekor dipotong menjadi 2-3 inci-bagian tanpa menghilangkan kulit. Bagian terbaik dari sup adalah kulitnya yang lembut dan empuk. Saya merindukan bagian itu karena kita tidak bisa mendapatkan buntut dengan kulit yang menempel di AS itu hanya kesempatan rasa yang terlewatkan!

  • 1/2 sendok makan kapulaga
  • 1 cangkir tomat ceri
  • 4-5 cabai
  • 2-3 akar ketumbar
  • 1 batang kayu manis
  • 1 sejumput cengkeh
  • 1/2 sendok teh ketumbar
  • bawang goreng
  • 2 inci irisan jahe
  • 3 jeruk nipis
  • 1 bawang bombay
  • 1/2 sendok makan garam
  • 7 gelas air
  • 2 1/2 lbs buntut sapi
  • 1 Seledri Cina

Tips dan Teknik

Gunakan garam sebagai pengganti kecap ikan untuk membumbui sup. Ini adalah salah satu dari sedikit pengecualian dalam makanan Thailand di mana saus ikan tidak menambah rasa yang tepat.

Anda dapat menggunakan panci presto atau panci tempayan untuk menghemat waktu memasak.

Jika Anda dapat merencanakan beberapa hari ke depan, karena waktu perebusan yang lama, Anda dapat menghentikan memasak selama 2 atau tiga hari dengan memasaknya selama satu atau dua jam setiap malam saat Anda melakukan hal lain (seperti memasak makanan malam ini atau makan).

Anda dapat menggunakan tomat apa saja, besar atau kecil karena tomat tidak memainkan peran utama di sini. Saya menggunakan tomat ceri untuk tujuan estetika.

Daun seledri biasa bisa diganti dengan seledri cina, tapi gunakan bagian yang berdaun atau batang yang tipis, bukan batang yang gemuk di bagian bawah.

Metode

Membuat sup ini adalah proses 3 langkah: rebus buntut sampai empuk, tambahkan bumbu dan taburi bumbu.

Rebus daging sampai empuk : Dalam panci besar yang bisa menampung hingga 10 gelas, rebus buntut dengan 7 gelas air. Didihkan tanpa tutup selama 2 jam. Sangat penting untuk merebus, bukan merebus, buntut sapi agar kaldu tetap jernih. Mendidih keras akan membuat kaldu keruh.

Tambahkan bumbu (kapulaga, ketumbar, akar ketumbar, batang kayu manis, cengkeh, jahe dan merica). Anda mungkin ingin memasukkan bumbu ke dalam kantong bumbu agar mudah dikeluarkan. Atau Anda bisa menyaring kaldu saat dagingnya empuk. Setelah 2 jam, angkat bumbu dan tambahkan bawang bombay (potong setengah dan seperempat) dan garam. Didihkan selama satu jam lagi. 5 menit sebelum jam berakhir, tambahkan tomat yang dibelah dua.

Bumbu: Bersihkan dan potong seledri Cina menjadi potongan 1 inci. Iris atau hancurkan cabai Thailand pedas, satu per orang. Iris jeruk nipis menjadi irisan. Siapkan bawang merah goreng.

Tuang sup ke dalam mangkuk terpisah. Taburi bawang merah goreng dan seledri Cina. Tambahkan irisan cabai rawit sesuai selera. Mulailah dengan satu cabai. Jika kurang panas, tambahkan lagi&hellip Tambahkan irisan jeruk nipis. Bagi saya, saya suka sekitar ¾ jeruk nipis dan satu irisan cabai. Ini pedas, panas dan asam!

Semangkuk sup buntut dan nasi panas beruap dan aku di surga.

1 1 2 2 3 3 5 5 6 6

Mendekati Tahun Sapi, kami ingin merayakannya dengan resep yang menonjolkan buntut sapi—potongan daging yang secara tradisional berasal dari ekor lembu, tetapi sekarang lebih umum berasal dari sapi.

Asosiasi saya dengan potongan selalu sup buntut borscht, makanan pembuka yang umum di Hong Kong, tetapi yang juga saya sukai karena itu adalah sup yang saya nikmati di kafe bergaya Hong Kong di Los Angeles. . Dibuat oleh orang-orang buangan Rusia ke Cina, hidangan ini merupakan kreasi khas Cina dari borscht tradisional Ukraina, tetapi dengan tomat dan buntut sapi sebagai pengganti bit.

Borscht buntut Hong Kong yang seimbang harus merupakan campuran manis, asam, dan gurih. Setengah lemon dalam kaldu mengeluarkan keasaman, buntut sapi yang direbus menambahkan elemen gurih, dan rasa manis alami tomat melengkapi seluruh hidangan.

Sup menjadi terkait dengan Hong Kong ketika beberapa diaspora Rusia pindah ke sana dan koki lokal mengkooptasi hidangan mereka ke dalamnya. cha chaanteng tempat makan di seluruh kota. Saat ini, borscht biasanya disajikan bersama roti dan mentega yang tebal, dan hidangan fusion Barat lainnya seperti spageti panggang dengan keju dan steak panggang yang dilumuri saus lada hitam.

Tentu saja, sepanjang waktu, versi Hong Kong dari borscht telah berevolusi menjadi tidak seperti versi Eropa Timurnya. Ini jauh lebih manis daripada nenek moyangnya dan lebih seperti sup tomat klasik daripada borscht bit. Namun bagi banyak orang yang tumbuh di sekitar masakan Hong Kong, hidangan ini merupakan sumber makanan yang nyaman dan cara yang dapat diandalkan untuk memulai makan.

Ini juga sangat mudah untuk dikocok. Pasta tomat, bawang merah, bawang putih, dan daun salam adalah aroma utama. Kemudian pawai sayuran—seperti wortel, kubis, kentang, dan seledri—memberikan tekstur dan kedalaman. Daya tarik utama, tentu saja, adalah buntut sapi. Buntut sangat indah dalam semur karena menciptakan rasa yang dalam dan bernuansa. Tulang di tengah ekor penuh dengan nutrisi, dan esensinya yang kuat hanya dapat diekstraksi dengan waktu perebusan yang lama. Tetapi berhati-hatilah: Dibutuhkan dua hingga tiga jam untuk merebus perlahan agar gelatin dan daging di buntut cukup lunak sehingga terlepas dari tulangnya. Anda dapat membuat kaldu sapi terlebih dahulu dengan buntut dan tulang sapi, tetapi jika Anda tidak punya waktu, membeli kaldu sapi yang sudah jadi juga bisa digunakan. Resep ini dapat dengan mudah disesuaikan untuk bekerja di slow cooker atau pressure cooker, tetapi saya melakukannya dengan cara kuno — dengan panci besar di atas api kecil.

Sup Borscht Buntut Hong Kong

  • 1 pon buntut sapi
  • 1,5 pon betis sapi, potong-potong
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 4 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 bawang bombay besar, iris
  • kepala kubis, iris
  • 1 wortel besar, potong dadu
  • 2 buah tomat, potong dadu
  • 9 cangkir kaldu sapi
  • lemon
  • 2 lembar daun salam
  • 1 sendok makan garam
  • sendok makan lada hitam
  • 2 buah kentang, potong korek api
  • 2 batang seledri, potong dadu

1. Dalam panci berukuran sedang, tambahkan buntut sapi dan betis sapi dan isi panci dengan air sehingga daging tertutup sekitar satu inci. Nyalakan api hingga sedang dan saat air mendidih dengan lembut, buang gelembung dan busanya. Matikan api dan saring dagingnya. Proses ini memucat daging untuk menghilangkan darah dan kotoran lainnya. Sisihkan daging untuk nanti.

2. Dalam oven Belanda besar atau panci stok di atas api sedang, tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun. Saat minyak mulai berkilauan, tambahkan bawang putih, bawang bombay, dan pasta tomat. Aduk hingga pasta merata, lalu tambahkan kubis, wortel, tomat, dan daging yang sudah direbus. Campur semuanya, lalu tambahkan kaldu, lemon, daun salam, garam dan merica. Kecilkan api dan masak selama 1 jam.

3. Tambahkan kentang dan seledri. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Jika terlalu kuat, encerkan dengan sedikit air. Masak dengan api kecil selama 1-1,5 jam lagi.


Tonton videonya: RESEP SOP BUNTUT SAPI ALA RESTORAN-menu idul adha